3、海蛎海蛎是软体动物门、双壳纲、牡蛎目、牡蛎科的通称，又称海蛎子，分布于热带和温带，我国沿海，海蛎分布很广，渤海，黄海至南沙群岛均产约有20种。
水产动物有哪些
水产动物的种类较多，主要包括了鱼、虾、蟹、贝、海兽等类。鱼类有鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、带鱼、鲅鱼等，虾类有龙虾、基围虾、皮虾、青虾等；蟹类有梭子蟹、青蟹、圆趾蟹、巨螯蟹等；贝类包括白蚬子、麻蚬子、海蛎、夏夷贝、田螺等；海兽有海豹、海象、海狮、海狗等。
一、鱼类
1、鲢鱼
鲢鱼是鲤形目，鲤科，著名的四大家鱼之一，属于典型的滤食性鱼类。背部青灰色，两侧及腹部白色，体形侧扁、稍高，呈纺锤形，腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，眼睛位置很低，鳞片细小，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白，形态和鳙鱼相似，性急躁，善跳跃。
2、鳙鱼
鳙鱼是淡水鱼的一种，外形似鲢鱼，体型侧扁，是中国四大家鱼之一，头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低，头极大，前部宽阔，头长大于体高。生长在淡水湖泊、水库、河流、池塘里，多分布在水域的中上层，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。
3、鲤鱼
鲤鱼是鲤科中粗强的褐色鱼，鳞大，上腭两侧各有二须，身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘，体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。平时单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性。
4、带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫肥带、裙带、牙带鱼、油带等，体型侧扁如带，呈银灰色，尾巴呈黑色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的东海、黄海、渤海一直到南海都有分布
5、鲅鱼
鲅鱼学名蓝点马鲛，其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3-0.5米，最长可达1米，腹部为银灰色，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来，我国的黄海、东渤海、海以及朝鲜近海是其主要分布地，是鱼类水产烹饪原料。
二、虾类
1、龙虾
龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等，是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，体长一般在20-40厘米之间，头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，重0.5公斤上下，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎，主要分布于热带海域，是名贵海产品。
2、基围虾
基围虾俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属，其味道鲜美，具有较高的经济价值，主要分布于我国福建、台湾、广东和广西沿海，离水后也可较长时间存活，对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，适于商品养殖。
3、皮虾
皮虾多数生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域，口足类动物为肉食性，多捕食小型无脊椎动物，性情凶猛，视力十分锐利，能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及菲律宾、中国沿海、夏威夷群岛、马来半岛均有分布。
4、青虾
青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种，栖息场所不限于淡水水域，在沿海的低盐度水域中也能生存，身体分为头胸部与腹部，甲壳在头胸部称头胸甲，身体由20节组成，胸部8节，头部5节，腹部7节，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹。
三、蟹类
1、梭子蟹
梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色，雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点，头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍，头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起，肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
2、青蟹
青蟹是十足目、梭子蟹科下的一属，头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3，表面光滑，胃心沟不甚明显，背面圆突，有H形图案，腕节内缘具尖锐的刺，外缘具或不具2个刺，雄性腹部分为5节，呈宽三角形，雌性腹部分7节，呈宽卵形，甲壳颜色因种类和生活环境不同而不同。
3、圆趾蟹
圆趾蟹是十足目，人面蟹总科，圆趾蟹属的一种生物，头胸甲的宽度大于长度，表面隆起，密布细小颗粒，胃、心区之间有一H形深沟，背面粗糙，掌节的背面与外侧面共有5条颗粒隆线，内侧面中部具两条隆线，在腹面约有2030条横行颗粒条纹，可与第一步足长节前面的末缘上的角貭隆线相摩擦而发出声响。
4、巨螯蟹
巨螯蟹是十足目短尾下目蜘蛛蟹科巨螯蟹属唯一的品种，现存最大的甲壳动物，体深橙色，有十长肢，上有白斑，前两肢发展成螯，最大的样本腿展开后长4.2米、体长38厘米，重20千克，寿命达100年，生活在日本岩手县至台湾东北角以外的太平洋海域深500-1000米、均温十到十五摄氏度的海底淤泥地形，以盲鳗、鲨鱼、螃蟹、各种鱼类为食物。
四、贝类
1、白蚬子
白蚬子学名为四角蛤蜊，是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富，贝壳具外皮，顶部白色，贝壳坚厚，略四角形，壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前弯，两壳极膨胀，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有一条很窄的边缘，壳高3.4-4.6厘米，壳长3.6-3.9厘米，壳宽2.6-3.7厘米。
2、麻蚬子
麻蚬子是江户布目蛤，瓣鳃纲、帘蛤目、帘蛤科，贝壳略呈卵圆形，壳坚厚，壳顶突出，位于背缘中央靠前方，壳长略大于壳高，两壳大小相等，壳面灰褐色，常有褐色斑点或条纹，壳内面灰白色，边缘具有与放射肋相应的小齿，生长纹明显，与许多粗的放射肋相交成布纹状。
3、海蛎
海蛎是软体动物门、双壳纲、牡蛎目、牡蛎科的通称，又称海蛎子，分布于热带和温带，我国沿海，海蛎分布很广，渤海，黄海至南沙群岛均产约有20种。河口内湾还有人工养殖，海蛎又有人工养殖和天然生殖之分，海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有海中牛奶之美誉，含有多种维生素、肝糖、牛黄酸及其他矿物质等多种营养成分。
4、夏夷贝
夏夷贝是扇贝科、扇贝属贝类，一般分布于底部比较坚硬、淤泥少的海区和水深不超过40米的沿岸区，贝壳大型，壳高可超过20厘米，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色，壳近圆形，右壳（有足丝孔的）较突，黄白色，为滤食性贝类，杂食性，摄食细小的浮游植物和浮游动物、细菌以及有机碎屑等。
5、田螺
田螺在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布，外壳是钙质的，较薄，螺旋形，右旋，壳外表呈黄绿色到黄褐色，颜色因环境和水质而有差异，内面灰白色，壳顶略尖，壳底膨大，壳口卵圆形，其边缘完整，有角质。
五、海兽
1、海豹
海豹是对鳍足亚目种海豹科动物的统称，全身披短毛，背部蓝灰色，腹部乳黄色，带有蓝黑色斑点，海豹体粗圆呈纺锤形，头近圆形，眼大而圆，无外耳廓，吻短而宽，上唇触须长而粗硬，呈念珠状，幼兽色深，成兽色浅，南极海豹数量为最多，其次是北冰洋、北大西洋、北太平洋等地。
2、海象
海象是海象科、海象属的一种动物，身体庞大，皮厚而多皱，有稀疏的刚毛，眼小，视力欠佳，它的四肢因适应水中生活已退化成鳍状，仅靠后鳍脚朝前弯曲，以及獠牙刺入冰中的共同作用，才能在冰上匍匐前进，鼻子短短的，缺乏耳壳，看起来十分丑陋。
3、海狮
海狮体型较小，体长一般不超过2米，雄性成体颈部周围及肩部生有长而粗的鬃毛，体毛为黄褐色，背部毛色较浅，胸及腹部色深，雌性体色比雄兽淡，没有鬃毛，雄性体长310-350厘米，体重1000千克以上，面部短宽，吻部钝，眼和外耳壳较小，性情温和，多集群活动，陆岸可组成上千头的大群，海上多为1头或十数头的小群。
4、海狗
海狗是生活在海洋里的哺乳动物，因其体型像狗，因此得名海狗，皮毛较浓密、光滑，又称皮毛海狮，体长150-210厘米，体重21-26千克，体被刚毛和短而致密的绒毛，背部呈棕灰色或黑棕色，腹部色浅，四肢呈鳍状，适于在水中游泳，头部圆，吻部短，眼睛较大，有小耳壳。除了生活在白令海中的北海狗外，新西兰、澳大利亚、塔斯马尼亚、南非及南极洲等地的水域中也都有海狗的踪影。
水产有哪些品种
水产品种类繁多，主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
一、鱼类
鱼类是水产中最为人们熟知的一类。淡水鱼如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，广泛分布在我国各大淡水区域。而海水鱼，比如大黄鱼、带鱼、石斑鱼等，则主要生活在海洋中。鱼类因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。
二、贝类
贝类也是水产中的重要组成部分。常见的贝类有扇贝、文蛤、鲍鱼等。这些贝类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，是人们餐桌上的佳肴。
三、虾类
虾类水产主要包括小龙虾、对虾、明虾等。虾肉质细嫩，口感鲜美，同时富含优质蛋白，是很多人喜爱的食材之一。
四、蟹类
蟹类水产以螃蟹为主，如河蟹、海蟹等。蟹肉味道鲜美，且具有很高的营养价值，尤其是蟹黄部分，更是被人们视为珍味。
除此之外，水产还包括其他诸多品种，如藻类、海螺、海蜇等。随着人们对海洋资源的不断开发，更多种类的水产逐渐为人们所认识和应用。由于水产种类繁多，这里无法一一列举，但每一类水产都有其独特的生态价值和食用价值。
海鲜常见的种类有哪些
鲜种类繁多，包括：鱼类（海水鱼、淡水鱼）、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼、乌贼）等。问题补充：干海鲜都包括哪些呢？
补充回答：
干海鲜的品种和选择的方法：
1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
2、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。
3、鱼肚：质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍
就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
4、鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。
5、鱼唇：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。
6、鱼皮：可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。
7、鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
8、鱼裙：将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。
9、鱼头：鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落，用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。使用时，用开汤杀一下即可。鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制方法相同。
10、蛏干：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。
11、蚶子：将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。
12、干贝：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。
13、鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完